Salvador Ayutepeque

9,50

Notre Origine Pure aux process lavé & nature !

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Informations générales


Type : Origine Pure
Biologique : Non
Café de spécialité : Oui
Variété : 100% Arabica : Bourbon rouge, Pacas
Process : 75% Lavé – 25% Nature
Altitude : 1000 – 1100
Flaveur : Cacaoté – Fruits à noyaux

Note de dégustation


Flaveurs : Cacaoté - Fruits à noyaux

Une tasse parfaitement équilibrée et d'une grande finesse. Au nez, nous sommes sur des arômes aux accents cacaotés. En bouche, l'équilibre se fait entre rondeur et finesse : à la fois avec ce côté fruits jaunes à noyaux mais aussi avec des notes gourmandes chocolatées en fin de bouche. Le corps est ample et généreux.

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Situé à Hayutepeque, au cœur d’une région montagneuse, Emilio Lopez, propriétaire et caféiculteur hors pair gère plusieurs fermes de renom.
Avec ce lot, Emilio, a voulu créer un blend pour expresso avec un assemblage idéal de Bourbon rouge et de Pacas, 75% lavé et 25% nature.
Les sols argileux et volcaniques de cette ferme (1100 m d’altitude), sont de très bonne qualité et produisent des cafés régulièrement primés à la Cup of Excellence [1].
La ferme d’Hayutepeque est aux antipodes de l’agriculture intensive. Aussi, la parcelle consacre une place importante à l’ombrage naturel. Complémentaires de la culture du café, les arbres d’ombrage permettent de protéger les sols et de réduire le stress hydrique des caféiers en saison sèche.
Ils favorisent aussi le drainage des sols et sont également d’utiles barrières au vent, néfaste pour les caféiers.
Emilio Lopez, a investi dans un centre de traitement écologique [2] au sein de l’une de ses fermes (el Manzano). Il y traite l’intégralité de ses cafés, ce qui lui permet, en plus d’une traçabilité complète, de maîtriser l’intégralité des différents process de préparation sur ses lots.
De même, il consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l’environnement, mais aussi de ses employés, avec notamment des salaires bien plus élevés qu’ailleurs : il est certain que ces facteurs environnementaux et humains garantissent, au final, un café exceptionnel.

[1] Organisme mondial récompensant et promulguant chaque année l’excellence du travail des producteurs d’une nation. Le gagnant se voit profiter d’un prix et d’une vente aux enchères avantageuse pour sa récolte.
[2] Beneficio

Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?


cupping

Il s’agit d’un café parfait et rare, répondant à plusieurs règles définies par la Specialty Coffee Association of America (SCA) :

• Le café vert doit être 100% traçable, de la ferme à la tasse

• Le café doit obtenir une note supérieure à 80/100, ce qui équivaut à n’obtenir aucun défaut de catégorie 1 (morceaux de bois, etc.) et maximum 5 défauts de la catégorie 2 (petites pierres, feuilles, etc.) et ce, par échantillon de 300 grammes.

Ainsi, la qualité du café de spécialité est optimisée et lui permet de délivrer de somptueux arômes définis par les recettes de torréfaction. A travers cet exceptionnel produit se cache une chaine vertueuse, une relation durable du producteur, en passant par les importateurs jusqu’aux torréfacteurs.

Informations complémentaires
Poids ND
Dimensions ND
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