Comsa Marcala Honey Process Honduras Biologique


Ce café est cultivé dans la région de Marcala, entre 1200 et 1700 mètres d’altitude puis récolté entre les mois de décembre et de février. Issu d’une agriculture biologique, il est le fruit du travail de plusieurs producteurs partenaires de COMSA (Café Organico Marcala).
Cette société privée appréhende la culture du café avec une approche basée sur la durabilité. La coopérative s’oriente vers le soutien des producteurs qui souhaitent mettre en place une agriculture biologique de pointe. Ensemble, la coopérative et les fermes travaillent à un changement de culture pour passer d’une agriculture conventionnelle à une agriculture biologique autour de valeurs environnementales très fortes. Les quelques 700 producteurs qui constituent cette société reçoivent régulièrement des cours de dégustation de café et d’agriculture biologique. La coopérative subventionne également l’éducation des enfants de la communauté afin de favoriser les générations futures.

Dans cette optique environnementale, nous avons eu à cœur de vous sélectionner un lot de la coopérative COMSA, en préparation Honey process. Ce process de fermentation nécessitant nul besoin en eau pour sa réalisation et est assez économique à mettre en place. L’eau devenant une denrée rare, de plus en plus de producteurs se tournent vers ces alternatives écologiques qui donnent, de surcroît, d’excellents résultats à la dégustation. Le profil de tasse sera plutôt doux, texturé et fruité avec une acidité maitrisée.

Analyse :

Variété : Arabica : Catuaï rouge, Icatu, Lempira, Parainema
Process : Honey process
Altitude : 1200 – 1700 mètres d’altitude

Dégustation :

  • Caractère gustatif : Équilibré
  • Répertoire aromatique : Gourmand et fruité
  • Note de dégustation : Une tasse parfaitement équilibrée mettant en avant ce process Honey. Au nez, nous sommes sur des arômes de fruits tropicaux avec quelques accents chocolatés. En bouche, beaucoup de sucrosité et de finesse. La fin de bouche est très clean avec ce côté rafraichissant rappelant la prune, mais aussi avec des notes plus gourmandes comme le chocolat au lait.