Choisir son café pour la méthode douce?
Comment choisir son café pour la Slow Coffee ?
Pour rappel, la méthode douce, ou Slow Coffee, est une méthode d’extraction lente de café. Si la méthode expresso sert un café en 30 secondes, la slow coffee sert un café filtre entre 2 et 6 minutes.
Qu'est-ce qui influe sur les saveurs d'un café?
Avant d’arriver dans votre cuisine, il existe différents paramètres qui jouent sur la qualité de votre café :
L’origine : la région du café est notifiée sur votre paquet. Il est primordial de la connaître afin de déterminer le profil aromatique du café que vous buvez. Le traitement de séchage des grains de cafés (lavé, nature ou honey) et le nom de la ferme peuvent aussi être précisés.
L’altitude : La géographie, notamment l’altitude impactent grandement le goût d’un café. Plus l’altitude est élevée, plus le grain de café sera dur, dense et avec une plus grande concentration de sucre. Une altitude est dite élevée à partir de 1200 mètres d’altitude.
La variété : les variétés de cafés, il en existe plusieurs. Certaines sont plus répandues et plus qualitatives que d’autres comme : le Bourbon Rouge, le Caturra, le Typica, le Catuaï ; toutes faisant partie de l’espèce Arabica. Chaque variété possède ses spécificités gustatives.
La période de récolte : il est indispensable de connaître la date de récolte afin de déterminer la durée de conservation du café. 1 an est la durée de conservation maximale après la récolte. Cela n’est pour autant pas le seul élément permettant de vérifier la fraîcheur du grain de café. En effet, le grain peut perdre une grande partie de ses arômes selon comment il a été conservé.
Le traitement du café : le profil aromatique du grain de café change en fonction de son process de séchage : nature, lavé ou honey. Un traitement Nature donnera un café fruité avec du corps. Un process Lavé dressera un café plus doux et floral. Enfin le process Honey révèlera un café fruité et acidulé.
Le torréfacteur : entre l’envie de concevoir un café qui sorte du lot et l’envie de sublimer les arômes naturels , le torréfacteur doit trouver un juste milieu afin que la torréfaction ne détériore pas la qualité du café.
La date de torréfaction : une fois les grains de café vert torréfiés, ces derniers s’oxydent rapidement et deviennent poreux. Un café perd de son profil aromatique 1 an après torréfaction, il ne se périme pas mais vous perdez l’intérêt gustatif. Il est donc préférable de choisir des cafés dont la date de torréfaction ne dépasse pas les 6 mois.
Ne jetez pas votre café dont sa date de torréfaction est dépassé, essayez plutôt de l’utiliser en marc de café !
Quels cafés pour votre slow coffee ?
Les cafés destinés au slow coffee sont torréfiés différemment de ceux destinés à la méthode expresso, car la méthode de préparation influence le profil gustatif du café. Les cafés destinés au slow coffee sont torréfiés plus légèrement pour préserver les arômes subtils et les notes de saveur du café, tandis que les cafés destinés à la méthode expresso sont torréfiés plus fortement pour créer un café corsé et concentré en saveurs.
Cela ne signifie pas pour autant que l’on ne peut pas utiliser des cafés torréfiés pour la méthode expresso pour la slow coffee et vice versa. C’est plutôt une question de préférence personnelle et de goût.
Si vous préférez un café plus corsé et plus concentré, vous pouvez utiliser un café torréfié pour la méthode expresso dans une méthode de préparation douce, mais il est possible que certaines des subtilités et des notes de saveur soient masquées.
De même, si vous préférez un café plus doux et plus lisse, vous pouvez utiliser un café torréfié pour la méthode douce dans une méthode de préparation expresso, mais il est possible que le café ne soit pas suffisamment corsé pour vos préférences.
En fin de compte, le choix du café dépend de vos préférences personnelles et de l’équipement que vous utilisez pour préparer votre café. Il est recommandé d’essayer différents cafés torréfiés pour différentes méthodes de préparation et de trouver celui qui convient le mieux à vos goûts.
Chez Cafés Gonéo, nos Maîtres Torréfacteurs ont conçu deux cafés spécialement pour une extraction douce :
Qu'est-ce que la méthode douce ?
L’origine du terme "méthode douce"
La méthode douce tient son origine de la préparation du “kawa“, une boisson bouillie à base de grains de café au Yémen, pendant le XVe siècle. C’est avec l’ajout du filtre, pour retenir le marc de café, que l’extraction de café en méthode douce arrive en Europe à la fin du XVIIIe siècle.
La méthode douce, ou Slow Coffee, est une méthode d’extraction lente de café. Si la méthode expresso sert un café en 30 secondes, la slow coffee sert un café filtre en 5 minutes.
Le principe d’une machine de slow coffee est de laisser faire l’infusion par filtration ou immersion, plutôt que par pression (comme pour les machines expresso).Cette lente infusion permet de mieux extraire les différentes flaveurs du café.
Il existe donc deux techniques de préparation de café :
- Filtration : cette technique, visible par exemple avec les V60, emploie des filtres en papiers ou en acier inoxydable. En versant de l’eau chaud, le café se filtre directement.
- Immersion : Utilisée notamment avec les cafetières à piston, cette technique plonge le café moulu directement dans l’eau chaude , laissant le café infuser quelque instant avant d’être filtré.
La méthode douce est une méthode de préparation qui cherche à être respectueuse de l’environnement. En effet, étant une méthode d’extraction de café manuelle, elle ne nécessite pas d’électricité et ne demande pas de contenant spécifique comme les capsules.
Pourquoi préférer la méthode douce?
Si la méthode expresso est appréciée pour pour sa rapidité, sa commodité et sa capacité à produire rapidement une tasse de café corsé et concentré, la méthode douce possède de nombreux avantages.
1. Une tasse de café plus douce et plus lisse :elle permet une extraction plus lente et plus complète du café, ce qui permet de révéler davantage de saveurs et d’arômes du café. Le résultat est une tasse de café plus douce, plus lisse et plus riche en arômes.
2. Une expérience plus immersive : Elle nécessite souvent une préparation manuelle, ce qui permet aux amateurs de café de mieux comprendre les nuances et les variations des différentes variétés de café et de mieux apprécier les subtilités du processus de préparation du café.
3. Plus respectueux de l’environnement : Elle utilise souvent des équipements réutilisables et des filtres en papier biodégradables, ce qui réduit la quantité de déchets générés par la préparation du café.
4. Plus économique sur le long terme : bien que les équipements et les machines de Slow Coffee puissent sembler coûteux au premier abord, ils sont souvent plus économiques à long terme que les machines à café expresso, qui nécessitent des dosettes de café jetables coûteuses.
Quelles machines pour la méthode douce
La méthode douce est une méthode de préparation possible sur plusieurs types de machines. Chacune se différencient selon son mode de filtration, son utilisation et son nombre de tasse.
La cafetière filtre, crée en 1908, est la méthode de préparation douce et populaire. Electrique, elle est présente bien plus souvent chez nos grands-parents et permet de servir de grandes quantités de café. En utilisant la méthode par filtration, elle est économique et facile d’utilisation.
La Chemex est une cafetière utilisant un filtre en papier ou recyclable. Inventé en 1941, elle est considérée comme étant un méthode de préparation de café de grande qualité, permettant la diffusion des arômes et des saveurs dans la tasse. Selon les modèles, vous pouvez servir jusqu’à 6 tasses.
La V60 est une machine à filtre en forme de cône, crée en 2004 par Hario . Simple d’utilisation, elle emploi la méthode de préparation par filtration et permet une extraction en grande quantité de café.
La cafetière à piston est une cafetière fonctionnant avec la méthode de préparation par immersion. Commercialisée depuis 1950, cette machine à café tiens son nom du piston, servant de filtre, utilisé en fin de processus pour séparer l’infusion du marc de café.
L’aéropress est une cafetière de méthode douce crée en 2005. Indispensable pour tout nomade, sa particularité est sa rapidité d’extraction. En une minute, votre café est extrait par filtration, et ce où que vous soyez. Il existe un championnat de l’aéropress en France, coordonnée depuis 2023 par La Claque Café, collectif de baristas.
Enfin, la cafetière à dépression, aussi nommé cafetière à siphon, utilise la technique de dépression. Inventée au XIXe siècle, la cafetière à dépression est souvent utilisée par les amateurs de cafés, appréciant le processus artisanal et la qualité d’extraction.
