Qu’est-ce qu’un Café de spécialité ?
Chez Cafés Gonéo, nous sourçons avec passion et exigence chaque origine de nos cafés pour vous offrir le meilleur, et notamment des cafés de spécialité !
Sur notre panel de 13 cafés que nous vous proposons, 11 d’entre eux sont qualifiés de « café de spécialité », aussi bien des cafés Blend que des cafés Origine Pure. Cela signifie que la plupart de nos cafés répondent ne répondent à des critères précis définis par la Specialty Coffee Association (SCA).
Quels critères pour être défini comme Café de spécialité ?
Un café de spécialité ou café gourmet est un café parfait et rare qui répond à plusieurs conditions, scrupuleusement définies par la SCA.
De la ferme à la tasse, le café vert doit être obligatoirement traçable. Et ceci est bien valable pour tous nos cafés : la traçabilité, la haute qualité ainsi que l’achat à prix fixe des cafés verts sont nos maîtres mots pour garantir une relation durable avec nos coopératives et producteurs.
Évalué par échantillon de 300 grammes, le café doit obtenir une note supérieure à 80/100, ce qui équivaut à n’obtenir aucun défaut de catégorie 1 : morceaux de bois, grain noirci, corps étrangers… et au maximum 5 défauts de la catégorie 2 : petites pierres, brisure, feuilles.
Le café est évalué sur une note allant jusqu’à 100. Un café est dit de spécialité lorsque son score atteint au minimum 80/100. A partir de 85, on qualifie le café de spécialité comme excellent, supérieur à 90, il se dit d’exception ou encore Grand cru.
Notre café, l’Ethiopie Guji est d’ailleurs noté 86+, considéré donc comme excellent. Ainsi que le Colombie Tolima et l’Honduras Montecillos, noté respectivement 84 et 83.
Qu’est-ce que la Specialty Coffee Association ?
Comme expliqué précédemment, la Specialty Coffee Association est une association visant l’excellence à chaque étape de la filière café. Fondée en 1982 par Erna Knutsen aux États-Unis, l’association se prénommait la Specialty Coffee Association of America (SCAA) devenue par la suite la Specialty Coffee Association à l’international.
En 2005, la section française est créée : la SCA France ! Leur rôle ? Inspirer l’excellence du café en promouvant des pratiques professionnelles éthiques et responsables autour du café, démocratiser en offrant une connaissance accrue du café de spécialité auprès des consommateurs.
