Café en grains & moulu |Salvador Ayutepeque

Situé à Hayutepeque, au cœur d’une région montagneuse, Emilio Lopez, propriétaire et caféiculteur hors pair gère plusieurs fermes de renom. Avec ce lot, Emilio, a voulu créer un assemblage idéal de Bourbon rouge et de Pacas, 75% lavé et 25% nature.

Les sols argileux et volcaniques de cette ferme (1100 m d’altitude), sont de très bonne qualité et produisent des cafés régulièrement primés à la Cup of Excellence [1].

La ferme d’Hayutepeque est aux antipodes de l’agriculture intensive. Aussi, la parcelle consacre une place importante à l’ombrage naturel.

Complémentaires de la culture du café, les arbres d’ombrage permettent de protéger les sols et de réduire le stress hydrique des caféiers en saison sèche. Ils favorisent aussi le drainage des sols et sont également d’utiles barrières au vent, néfaste pour les caféiers.

Emilio Lopez, a investi dans un centre de traitement écologique [2] au sein de l’une de ses fermes (el Manzano). Il y traite l’intégralité de ses cafés, ce qui lui permet, en plus d’une traçabilité complète, de maîtriser l’intégralité des différents process de préparation sur ses lots.

De même, il consacre ses efforts à être un producteur respectueux de l’environnement, mais aussi de ses employés, avec notamment des salaires bien plus élevés qu’ailleurs : il est certain que ces facteurs environnementaux et humains garantissent, au final, un café exceptionnel.

[1] Organisme mondial récompensant et promulguant chaque année l’excellence du travail des producteurs d’une nation. Le gagnant se voit profiter d’un prix et d’une vente aux enchères avantageuse pour sa récolte.
[2] Beneficio